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蒼山大蒜，亦稱葫或葫蒜。據(jù)東漢崔實著《東觀漢記》載:“李恂，為兗州刺史，所種小麥、葫蒜，悉付從事，無所留”。由此知之，那時大蒜便在山東安家落戶。

蘭陵種植大蒜則在西漢之后。東漢崔實著《東觀漢記》載:“李恂，為兗州刺史，所種園小麥、胡蒜，悉付從事，無所留?！睋?jù)《后漢書》載，李恂原東漢章帝(公元76-88年)時代人士，由西北來山東任刺史，帶進(jìn)部分胡蒜種，于官府后園種植，收獲分贈下屬人員?？梢栽O(shè)想，東漢時期，山東普遍所種皆為小蒜，當(dāng)時大蒜仍屬稀有品種。由于大蒜比小蒜的產(chǎn)量高、蒜頭大、味道好，于是在兗州附近開始田園種植，后逐步向外擴(kuò)種推廣，涉及濟(jì)寧、嘉祥、泰安等地，進(jìn)而引至蘭陵一帶。

大蒜在中醫(yī)學(xué)用作散寒化濕，殺蟲解毒。其性溫、味辛，主治感冒、鼻塞、肺虛大咳、百日咳、泄瀉、痢疾以及肺結(jié)核、鉤蟲、蟯蟲等。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，大蒜不僅是“天然抗生素”，可以殺死15種以上有害細(xì)菌，還可以治療高血壓，保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)和冠狀動脈血管，控制人體-些內(nèi)分泌腺功能等。大蒜中的大蒜素、蒜制菌素和大蒜甙能降低人胃內(nèi)的亞硝酸鹽，具有較強(qiáng)的抗腫瘤作用。近年來，已被廣泛用于治療腫瘤。